Alex Atala

Biografia

Nació el 3 de junio de 1968 en Sao Paulo , Brasil.

El creativo e inquieto Alex Atala es conocido, en Brasil y en el exterior, por explorar, a partir de bases clásicas y técnicas actuales, las posibilidades gastronómicas de los ingredientes nacionales. Atala comenzó su carrera a los 19 años en Bélgica, después partió en dirección a nuevas actividades en cocinas de Francia e Italia.

En 1994 retornó a São Paulo y, hacia fines de 1999, inauguró el restaurante D.O.M., que, entre otros premios, recibió dos veces (2006 y 2007), la mención de estar entre los 50 mejores restaurantes del mundo según la publicación Restaurant Magazine. Además de cocinar, Atala también es un estudioso de la gastronomía brasileña, habiendo publicado diversos textos en que defiende la valorización de ingredientes nacionales para la gastronomía de alto nivel.

El chef Alex Atala, chef propietario de D.O.M., que recientemente fue nombrado como el cuarto mejor restaurante del mundo por Restaurant Magazine, y quien fue invitado internacional del Salón Internacional de Gastronomía en 2007; es básicamente un autodidacta, puesto que no ha tenido ninguna influencia gastronómica ni de su familia ni de sus amigos más próximos, sus aficiones juveniles consistían en explorar lugares desconocidos para él, viajar y conocer el mundo, principalmente Europa.

Durante aproximadamente seis meses fue pintor de paredes, pero al expirar su permiso de turista en el país y querer proseguir su estancia en Bélgica decidió, siguiendo el consejo de sus amigos belgas, inscribirse en algún curso. Alex no lo dudó y se matriculó en el curso que juzgó más adecuado para él, en la Escuela de Hostelería de Namur donde impartían clases de cocina.

Como conocía poca gente y es muy disciplinado, se dedicó en cuerpo y alma a su trabajo, sin tener inconveniente en hacer jornadas intensivas para aprender el oficio. Poco más tarde fue reclamado para trabajar en el restaurante con tres estrellas Michelín "Bruneau", de Bruselas, donde perfeccionó los principios básicos de la cocina clásica de alto nivel y aprendió que la cocina es una mezcla de técnica, ciencia, verdad y arte. Recuerda que en el fondo le gustaba lo ,que hacía, lo que aprendía y lo que veía. Y fue en estos momentos cuando pensó por primera vez en convertirse en chef de cocina y, quién sabe, tener algún día su propio restaurante.

En 1990 sale del Bruneau para adquirir más experiencia en Francia e Italia, y se ubica en Milán, donde trabaja en restaurantes tradicionales. De vuelta a Brasil en 1994, le ofrecen un puesto de segundo chef en el restaurante "Filomena", donde trabaja cuatro años, Prosigue su trabajo en el restaurante "72", donde finalmente ejerce de chef. Pasado un año, abre su propio restaurante "Namesa", un bistró que mezcla cocina sencilla y sándwiches bastante sofisticados. El éxito es inmediato.



En 1999 inicia Ru gran aventura con el "D.O.M.", su restaurante actual, donde actúa como chef propietario, y del que me atrevo a afirmar que es el mejor restaurante de la ciudad de Sao Paulo y, probablemente, del país.

Alex es una artesano laborioso, inquieto, exigente y perfeccionista. Tiene un sentido innato de la manipulación de productos y de su utilización al servicio de una causa noble: "la alta gastronomía". Su cocina es la del rigor y la precisión; rigor en las compras (los mejores productos que pueda conseguir),precisión en el conocimiento de los tiempos, siempre perfectos y adecuados.

Alex piensa que tiene la más bella profesión del mundo. Él es chef de cocina hasta cuando respira, y siempre se fía de su intuición y talento. En la actualidad está considerado como el gran portavoz de la cocina de vanguardia de Brasil, con evidentes inspiraciones españolas e inteligente aprovechamiento de los auténticos productos brasileños

Receta

Fettuccine de palmitos con mantequilla de coral y camarones glaseados.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 libra de camarones con cabeza 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1¾ taza de mantequilla cremosa
• 1¼ taza de agua

Para el fettuccine

2.8 libras de palmitos en forma de fettuccine
12 camarones grandes limpios, con la cola
Sal en grano al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

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1 libra de camarones con cabeza
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1¾ taza de mantequilla